在氣調(diào)庫(kù)、冷庫(kù)的使用過(guò)程中，霉菌污染問(wèn)題造成了果蔬不必要的損失，原因在于霉菌比其他微生物更能夠耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的環(huán)境，并且能夠在很低的溫度環(huán)境中生存下來(lái)，導(dǎo)致氣調(diào)庫(kù)、冷庫(kù)很容易受到霉菌污染。所以氣調(diào)庫(kù)、冷庫(kù)庫(kù)房消毒是貨物入貯前的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，保證貨物貯藏質(zhì)量，為防止產(chǎn)品腐敗，必須提前進(jìn)行消毒。

    霉菌愛(ài)在陰濕的地方生長(zhǎng)，氣調(diào)庫(kù)、冷庫(kù)被霉菌污染之后，由于霉菌能適應(yīng)較低的溫度，首先被儲(chǔ)藏的果蔬食品遭受霉菌污染，使果蔬品質(zhì)下降，導(dǎo)致發(fā)生變質(zhì)不能食用；其次由于氣調(diào)庫(kù)、冷庫(kù)空氣不流通，使得霉菌孢子密度過(guò)大，冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)散發(fā)霉敗氣味，影響工作人員的積極性。

    冷庫(kù)霉菌污染源分析：

    1、冷庫(kù)的墻壁，比較潮濕部位容易生長(zhǎng)霉菌；

    2、冷庫(kù)中的設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等容易生長(zhǎng)霉菌；

    3、冷庫(kù)空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時(shí)最容易產(chǎn)生霉菌，如冷庫(kù)中溫度最低的部位，含天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等溫度低的部位；

    4、冷庫(kù)內(nèi)無(wú)法保證正常換氣，無(wú)法讓冷庫(kù)濕度保持在55%情況下時(shí)，容易生長(zhǎng)霉菌；

    5、溫度相對(duì)較低的冷庫(kù)速凍庫(kù)門，請(qǐng)一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低的門沒(méi)有關(guān)閉的話，那么外面?zhèn)鬟^(guò)來(lái)的熱空氣涌進(jìn)行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時(shí)候形成液化，容易生長(zhǎng)霉菌；

    6、冷庫(kù)的空調(diào)系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等，其自身容易產(chǎn)生霉菌。

    冷庫(kù)消毒滅菌的具體可行措施：

    1、擬定氣調(diào)庫(kù)消毒滅菌的規(guī)劃，在業(yè)務(wù)淡季或庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存物不多時(shí)，對(duì)氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行逐個(gè)輪流消毒；

    2、使用機(jī)械方法，消毒滅菌的時(shí)候要將冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)所有的果蔬食品全部搬出，清除地面、墻壁、頂板上的污物和排管上的冰霜，并且針對(duì)有霉菌生長(zhǎng)的地方要應(yīng)用刮刀或者刷子進(jìn)行認(rèn)真清除；

    3、準(zhǔn)備好足夠的消毒藥物、消毒工具、容器，以及消毒人員的防護(hù)用品，并且要注意，使用的消毒劑必須是環(huán)保健康，無(wú)殘留的。